семена укропа
Укроп

Квашеная капуста

Квашенная капуста
Квашенная капуста с укропным семенем

Все мы родом из детства. Там, далеко-далеко, сформировались характер и привычки. В том числе, и привычки в питании. Конечно, за жизнь мы не раз пробуем новые блюда, находим заковыристые рецепты. Особенно легко это сделать сейчас, в Сети кулинарная тема — одна из самых популярных: хочешь — сто вариаций борща, или экзотическое блюдо любой кухни мира. Некоторые из найденных рецептов приживаются на собственной кухне, другие — пропадают из памяти и семейного меню. А есть такие, которые остаются в постоянном кулинарном репертуаре. Одно из таких блюд для меня — квашеная капуста.

Квашеная капуста с укропом

Способов, как заквасить капусту — множество. Кто-то добавляет сахар, есть рецепты с заливкой рассолом, с добавлением уксуса. Мне больше нравится когда всё просто: капусту нашинковал, морковку на тёрке натёр, посолил, помял всё вместе до появления сока. Потом положил в ёмкость, утрамбовал, крышечкой прикрыл — и в тепло, кваситься. Можно ещё гнёт поставить, но я не ставлю, просто пару раз в день уминаю капусту сверху. Периодически нужно протыкать капусту спицей или длинной палочкой. Через несколько дней — в зависимости от температуры, квашеная капуста будет готова — её нужно убрать на холод, чтобы не перекисла.

Процесс происходит из-за жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые всегда есть на листьях капусты. Сбраживая сахара, которые содержатся в капусте, бактерии вырабатывают молочную кислоту — именно она и делает рассол таким вкусным. И полезным.

А ещё при квашеньи добавляют всякие ягоды-овощи. Или специи.

Зонтики укропа
Зонтики укропа

Но это не обязательно. Хотя моя мама добавляет семена укропа. И это очень вкусно — когда раскусишь зёрнышко, во рту становится так укропно-укропно.

В этом году у меня вырос укроп. Конечно, он и раньше рос, только почему-то не успевали семена образоваться. А этим летом семена получились. Вот и решила сделать капусту, как помню с детства.

  • капуста — 6 кг;
  • морковь — 4 шт;
  • соль — 1 ст. ложка на килограмм;
  • семена укропа — 2-3 ст. ложки.

А как делаете квашеную капусту вы?

 

Об авторе

NatashaPetrova

Просмотреть все сообщения

1 комментарий

  • А я еще добавляю сахар.Квашенная капуста действительно очень вкусный и полезный продукт.И у нас на Руси крупы,картошка и капуста-главные в нашем питании.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.